釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

　　看顏色

　　食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。

　　聞香味

　　優(yōu)質(zhì)醋具有食醋固有的氣味，沒(méi)有其他氣味。

　　嘗味道

　　優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

　　1.認(rèn)準(zhǔn)食醋產(chǎn)品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣。否則，就意味著產(chǎn)品是勾兌出來(lái)的。

　　2.看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是GB18187即為釀造醋。

　　3.再看總酸含量，對(duì)釀造醋來(lái)說(shuō)，數(shù)字高的好，比如總酸度6%的就比3%的好。

　　4.搖一搖，沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的醋，質(zhì)地濃厚、顏色濃重、品質(zhì)較好，不必追求透明。

　　5.嘗嘗味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的產(chǎn)品品質(zhì)較好。

　　6.優(yōu)質(zhì)釀造產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比勾兌醋成本高，購(gòu)買(mǎi)食醋時(shí)勿貪圖便宜。

　　真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。